« Ajankohtaista keittiössä

IsoMitta kastikekiertueella:
Ruoasta kiinnostuneella asiakkaalla on tarkka makuaisti

09.11.2010

Kalan ja kasvisten ohella IsoMitan kastikekiertueella pöytään katetaan runsaasti lihaa: possun poskea, kylkeä ja potkaa sekä herkullisia kastikkeita.

Ravintolapäällikkö Kimmo Nurmi katselee pöytää. Hän vastaa Radisson Blu Marina Palace Hotellin kaikista keittiöistä: katutasolla Italian makuja tarjoilevasta Aurora-ravintolasta sekä aamiaisista ja kokoustarjoiluista.

– Keittiöllä tehdään lähes kaikki itse alusta. Säästämme työaikaa ostamalla esivalmisteltuja raaka-aineita, Nurmi kertoo.

À la carte keittiössä ja hotellivieraiden tarjoiluissa korostuvat puhtaat maut, jotka tehdään alusta alkaen itse. Elintarviketeollisuudelta Nurmi toivoo puhtaita raaka-aineita, ilman lisäaineita ja arominvahventeita.
– Ruoasta kiinnostuneet asiakkaat maistavat kyllä natriumglutamaatin, hän sanoo.

IsoMitta kiertueella. Lue myös:
Molekyyligastronomiasta keittiöille kilpailuetu »
”Sitruunakiisseliä kasviksiin! Mitä ne vielä keksivätkään!” »
Isosti apua tuotekehitykseen ja työn suunnitteluun »

« Ajankohtaista keittiössä

• Bong. Hienostuneessa maussa mukana (20.04.2012)
• Tuotetietovastaava on kotonaan niin keittiössä kuin pykäläviidakossa (20.04.2012)
• Antoisa asiakassuhde on kahden kauppa (20.04.2012)
• “Vaativat yliopisto-opiskelijat osaavat antaa palautetta” (20.04.2012)
• IsoMitan Mian katse on tulevaisuudessa (06.03.2012)
• Tahkon ravintolat elävät vuodenaikojen mukaan (02.03.2012)
• PRO-voittaja Paula Alanko jakaa kiitoksen koko tiimille (28.02.2012)
• Ripaus rosmariinia (24.01.2012)
• Paula Alanko pokkasi PROn (24.01.2012)
• Keitto-oivalluksia isolla mitalla (10.01.2012)