« Ajankohtaista keittiössä

Béarnaise-kastike on Sirpa Kykkäsen suosikki

01.06.2010

Millaisia kastikkeita keittiöillä tehdään? Näihin ja muihin kastikemaailmaan liittyviin aiheisiin haettiin tänä keväänä vastauksia IsoMitan kastikekyselyssä. Kysely antoi arvokasta tietoa kastikkeiden valmistuksesta ja käytöstä sekä eväitä tuote- ja reseptikehityksen tueksi.

Kaikkien vastanneiden kesken arvottiin kaunis ja käytännöllinen kastikeaiheinen palkinto. Tällä kertaa onnetar suosi ravintolatoimenpäällikkö Sirpa Kykkästä Vaasasta.

Makua, nopeutta ja vaihtelua

Kastike taipuu moneen makuun, ruokaan ja keittiöön.

– Kastikeainekset helpottavat työn kulkua ja täydentävät maullaan monia ruokia. Ne tuovat nopeutta valmistukseen ja vaihtelua ruokiin.

Kykkänen viihtyy itse parhaiten keskikokoisessa keittiössä, jossa käy noin 130–140 ruokailijaa päivittäin.

–  Parasta työssäni ovat vaihtelevat päivät. Ei ole kahta samanlaista päivää.

Voittamallaan kastikeastialla ja kastikekauhalla Kykkänen taikoo kotikeittiössään todennäköisesti ainakin Béarnaise-kastiketta. Sirpa kertoo etsivänsä aktiivisesti netistä ruokaohjeita.

– Hyvä kastike on tasalaatuinen ja maukas. Oma suosikkini on Béarnaise-kastike. Myös sienikastike ja sitruunaiset kastikkeet kalan kanssa maistuvat.

« Ajankohtaista keittiössä

• Bong. Hienostuneessa maussa mukana (20.04.2012)
• Tuotetietovastaava on kotonaan niin keittiössä kuin pykäläviidakossa (20.04.2012)
• Antoisa asiakassuhde on kahden kauppa (20.04.2012)
• “Vaativat yliopisto-opiskelijat osaavat antaa palautetta” (20.04.2012)
• IsoMitan Mian katse on tulevaisuudessa (06.03.2012)
• Tahkon ravintolat elävät vuodenaikojen mukaan (02.03.2012)
• PRO-voittaja Paula Alanko jakaa kiitoksen koko tiimille (28.02.2012)
• Ripaus rosmariinia (24.01.2012)
• Paula Alanko pokkasi PROn (24.01.2012)
• Keitto-oivalluksia isolla mitalla (10.01.2012)