« Ajankohtaista keittiössä

IsoMitta kastikekiertueella:
Molekyyligastronomiasta pienten keittiöiden kilpailuetu

09.11.2010

– Molekyyligastronomia on nimestään huolimatta äärettömän helppoa. Pitää vain uskaltaa kokeilla, rohkaisee keittiömestari Mia Kettunen pudotellen pipetistä IsoMitan punaviinikastiketta calcic-vesimaljaan.

Kastikepisarat jähmettyvät muotoonsa ja säilyvät ehjinä Kettusen nostaessa ne siivilällä lautaselle.

Raision Aikuiskoulutuskeskus Timalin keittiötyön opettaja Risto Puikkonen katselee mielenkiinnolla. Menetelmä on hänelle entuudestaan tuttua, sillä keittiöalan ammatillista ja täydentävää koulutusta tarjoavalla opetuskeittiöllä ollaan niin ikään ajan hermolla.

Timalin opetuskeittiö hankki ensimmäisten joukossa molekyyligastronomiassakin käytettävän sirkulaattorin, jolla vesihauteen lämpötilaa pystytään tarkkailemaan puolen asteen tarkkuudella.

– Otimme menetelmän osaksi opetusta, sillä uskomme sen olevan tulevaisuutta, Puikkonen kertoo.

”IsoMitta on kasvanut aikuiseksi”

Risto Puikkonen on työskennellyt erilaisissa keittiöissä 45 vuotta.
– Timalissa työmme on opettaa ruoanvalmistusta alusta alkaen. Vasta oivaltamalla perusasiat keittiöiden ammattilaiset voivat onnistuneesti käyttää puolivalmisteita työssään, Puikkonen arvioi.

Hän muistaa hyvin puolivalmisteiden tulon markkinoille.
– Nyt kun katsoo, voi todeta, että IsoMitta on kasvanut aikuiseksi, hän pohtii.

 

IsoMitta kiertueella. Lue myös:
”Sitruunakiisseliä kasviksiin! Mitä ne vielä keksivätkään!” »
Ruoasta kiinnostuneella asiakkaalla on tarkka makuaisti »
Isosti apua tuotekehitykseen ja työn suunnitteluun »

« Ajankohtaista keittiössä

• Bong. Hienostuneessa maussa mukana (20.04.2012)
• Tuotetietovastaava on kotonaan niin keittiössä kuin pykäläviidakossa (20.04.2012)
• Antoisa asiakassuhde on kahden kauppa (20.04.2012)
• “Vaativat yliopisto-opiskelijat osaavat antaa palautetta” (20.04.2012)
• IsoMitan Mian katse on tulevaisuudessa (06.03.2012)
• Tahkon ravintolat elävät vuodenaikojen mukaan (02.03.2012)
• PRO-voittaja Paula Alanko jakaa kiitoksen koko tiimille (28.02.2012)
• Ripaus rosmariinia (24.01.2012)
• Paula Alanko pokkasi PROn (24.01.2012)
• Keitto-oivalluksia isolla mitalla (10.01.2012)