« Ajankohtaista keittiössä

Kiteen tuotantokeittiöllä on vilskettä joulunakin

21.12.2010

Juhlapyhät sulkevat ovia ja vähentävät palveluja, mutta eivät missään nimessä kaikkia. Kiteellä valot palavat ainakin terveyskeskuksen vuodeosastoilla, vanhusten ryhmäkodeissa ja uudella tuotantokeittiöllä Kipakalla.

Kiteen tuotantokeittiöllä Kipakalla valmistetaan jouluna ruokaa 250 henkilölle. Aattona terveyskeskukseen ja vanhusten ryhmäkoteihin kuljetetaan kinkkua ja laatikoita. Joulupäivänä tarjotaan karjalanpaistia ja tapaninpäivänä uunilohta.

– Jouluna perinteet ovat tärkeitä, ja palautetta annetaan herkästi. Ainoan pienen poikkeuksen teemme kinkun kohdalla, sillä tarjoamme sen kylmänä leikkeenä. Kinkun lämmitys ei onnistu terveyskeskuksen lämpövaunuissa, kertoo joulun suunnittelusta ruokapalvelupäällikkö Eila Ketolainen.

Arkeen verrattuna jouluna keittiöllä on kuitenkin hiljaista: koulupäivinä 1 600 ateriaa  valmistava 13 hengen tiimi työskentelee porrastetusti aamuseitsemästä pitkälle iltaan.

Cook&chill-valmistusmenetelmä tasaa kiirettä

Kipakan keittiö aloitti uudessa Kiteen sivistys- ja kulttuurikeskus Ilmarisessa maaliskuussa 2010. Päivittäin keittiöltä kuljetetaan noin 700 annosta eri puolille kaupunkia, muun muassa kouluihin, päiväkoteihin sekä toimintakeskukseen ja asumisyksiköihin.

– Uuden tuotantokeittiön myötä kyläkoulujen keittiöt muutettiin palvelukeittiöiksi, joille viedään valmiit ruoat tai komponentit kahdesti viikossa. Muihin kohteisiin lounasta ja päivällistä kuljetetaan lämpimänä, Ketolainen kertoo.

Uusi keittiö ja käyttöön otettu cook&chill-valmistusmenetelmä ovat tehostaneet työtä ja vähentäneet työvoiman tarvetta siten, että painopistettä on pystytty suuntaamaan esimerkiksi palveluun. Koska valmistuskeittiöistä on luovuttu, hankinnat on keskitetty ja laiteinvestointeja on vähemmän.

– Cook&chill-valmistus tasoittaa kiirehuippuja. Kaikkea ei tarvitse tehdä aamupäivällä samaan aikaan, Ketolainen kertoo.

Kuten joulu osoittaa, pyhä- ja viikonlopputöitä tehdään edelleen. Tulevaisuus näyttää, pystytäänkö viikonloppuja pyhittämään levolle uusilla tuotantomenetelmillä.

Reseptikehitykseen tukea IsoMitalta

Uuden keittiön käyttöönoton jälkeen on tehty valtavasti reseptikehitystyötä, jotta tutut ruoat pystytään valmistamaan erilaisilla menetelmillä.

– Meillä yksi keittäjä ja dieettikeittäjä tekevät pääosin reseptikehitystyötä. Jokainen resepti pitää muuntaa Cook&chill-menetelmälle. Terveyskeskukselle esimerkiksi toimitetaan erityisen paljon rakennemuunneltua ruokaa, ja tässä reseptikehitys on erityisen vaativaa. Tähän on saatu apua myös IsoMitalta, Ketolainen sanoo. 

Jouluruoatkin pitää kokeilla etukäteen, jotta esimerkiksi laatikoiden rakenne kestää kuljetuksen ja lämmityksen terveyskeskuksen vaunuissa. 

– Vielä ennen joulua pitää hioa uunilohen reseptiä, Ketolainen naurahtaa.

« Ajankohtaista keittiössä

• Bong. Hienostuneessa maussa mukana (20.04.2012)
• Tuotetietovastaava on kotonaan niin keittiössä kuin pykäläviidakossa (20.04.2012)
• Antoisa asiakassuhde on kahden kauppa (20.04.2012)
• “Vaativat yliopisto-opiskelijat osaavat antaa palautetta” (20.04.2012)
• IsoMitan Mian katse on tulevaisuudessa (06.03.2012)
• Tahkon ravintolat elävät vuodenaikojen mukaan (02.03.2012)
• PRO-voittaja Paula Alanko jakaa kiitoksen koko tiimille (28.02.2012)
• Ripaus rosmariinia (24.01.2012)
• Paula Alanko pokkasi PROn (24.01.2012)
• Keitto-oivalluksia isolla mitalla (10.01.2012)