« Ajankohtaista keittiössä

PRO-voittaja: ”Ruoka on osa toimivaa vanhustenhuoltoa”

01.03.2010

– Kunnassa palvelut tukevat toisiaan. Esimerkiksi hyvä vanhustenhoito taataan yhteistyöllä, luonnehtii PRO-voittaja, ravitsemispäällikkö Pirjo-Liisa Räsänen. Joutsan terveyskeskuksen keittiöltä aterioita toimitetaan niin kotipalveluun kuin vanhainkotiin. Minuuttiaikataulu vaatii vastuunsa kantavan tiimin.

– Olen oma itseni. Pyrin tasapuolisuuteen ja pidän tärkeänä, että työyhteisössä kaikkia kohdellaan tasavertaisesti. Meillä on todella hyvä tiimi, jolla on yhteinen tavoite, Pirjo-Liisa Räsänen luonnehtii itseään esimiehenä.

PRO-voittaja, Joutsan kunnan ravitsemispäällikkö Pirjo-Liisa Räsänen ei etukäteen tiennyt, että häntä oli ehdotettu tunnustuksen saajaksi. Kun Aromi-lehdestä soitettiin ja kerrottiin, että heillä olisi Pirjo-Liisalle iloisia uutisia, hän valmistautui torjumaan lehtimyyjän.
– Olin todella hämilläni kuullessani ehdokkuudestani. Vielä hämmästyneempi olin huomatessani, miten laaja joukko työkavereita terveyskeskuksen lääkäreitä myöden oli hengessä mukana, Räsänen sanoo.
Työnsä lisäksi Räsänen on toiminut Joutsassa kunnanvaltuutettuna ja järjestöaktiivina. Hän kokee, että pienelle kunnalle PRO-voitto on erityisen merkittävä.
– Paikallislehti teki voiton jälkeen minusta jutun ja vielä lööpinkin. En meinannut kehdata viikkoon mennä kauppaan, kun tuntui niin oudolta nähdä oma kuva ovella, Räsänen nauraa. 

Kunnassa palvelut tukevat toisiaan

Pirjo-Liisa Räsänen vastaa Joutsan ja liitoskunta Leivonmäen alueen ruokahuollosta. Kunnan kolmessa keittiössä valmistetaan ruoat päiväkoteihin, kouluille ja lukioon, kotipalveluun, vanhainkotiin, palvelukotiin ja terveyskeskukseen.
PRO-raati perusteli Pirjo-Liisa Räsäsen voittoa muun muassa sillä, että häntä suositeltiin kunnasta monilta tahoilta. Räsänenkin puhuu paljon eri alojen yhteistyöstä.
    – Ruokahuollon rooli on tärkeä esimerkiksi kunnan vanhustenhuollossa. Työllämme tuemme ikääntyvien kotona asumista ja helpotamme siirtymistä terveyskeskuksesta kotiin. Hyvä hoito taataan yhteistyöllä, Räsänen painottaa.
Räsänen on alun perin koulutukseltaan kotitalousopettaja. Joutsaan hän muutti parikymmentä vuotta sitten miehen työn perässä.
    – Ehdin olla töissä myös ravintolassa, mutta tämä työ on lähempänä niitä ravitsemuksellisia arvoja, jotka koen tärkeiksi.

Toimitukset kellon tarkkuudella

– Kello 10.00 lähtevät lämpötarjottimet, 10.30 palvelukodin lounas, 10.45 päiväkeskuksen ruoat, 10.50 vuodeosaston lounas ja tasan kello 11.00 tarjoillaan lounas terveyskeskuksessa, luettelee Räsänen terveyskeskuksen keittiön aamupäivän aikatauluja.
– Kyllä se vie hirvittävän paljon hermoenergiaa!, hän myöntää ja lisää, että arjen pyörittäminen vaatii vastuunsa kantavaa tiimiä. Osa ruoista kuljetetaan lämpiminä, osa kylmänä. Pääperiaate on, että yhteen paikkaan kuljetus on vain kerran päivässä. 
Ruokailujen säännöllisyys korostuu vanhustenhuollossa ja terveyskeskuksessa.
– Välipaloja tarjotaan parin kolmen tunnin välein. Näin varmistetaan, että esimerkiksi diabeetikoiden sokeriarvot pysyvät kohdallaan. Säännöllinen ruokailu estää myös vuodepotilaiden painehaavoja. Näille välipaloille valmistamme paljon IsoMitan kiisseleitä ja vaahtoja, Räsänen kertoo.

Edessä työvoimapula ja ulkoistamiset

Onko työvoimaa tarjolla? Entä kuinka paljon kunnat tulevaisuudessa haluavat itse tuottaa palveluitaan? Nämä kysymykset määrittävät Pirjo-Liisa Räsäsen mukaan suurkeittiöiden tulevaisuutta.
    – Paluuta entiseen ei ole. Muutos tapahtuu jo lähimpien viiden vuoden kuluessa. Meiltäkin eläköityy keittiöltä työntekijöitä lähivuosina, enkä usko, että näitä paikkoja täytetään enää uudelleen. Trendinä on, että töitä organisoidaan tehtäväksi tehokkaammin, hän pohtii.

Joutsan terveyskeskuksen keittiön tiimistä kuvaushetkellä olivat työvuorossa Arja Heino (vas.), Riikka Aaltonen, Mari Vesalainen, Hanna Vainiomäki, Pirjo-Liisa Räsänen ja Marjo Manninen.

« Ajankohtaista keittiössä

• Bong. Hienostuneessa maussa mukana (20.04.2012)
• Tuotetietovastaava on kotonaan niin keittiössä kuin pykäläviidakossa (20.04.2012)
• Antoisa asiakassuhde on kahden kauppa (20.04.2012)
• “Vaativat yliopisto-opiskelijat osaavat antaa palautetta” (20.04.2012)
• IsoMitan Mian katse on tulevaisuudessa (06.03.2012)
• Tahkon ravintolat elävät vuodenaikojen mukaan (02.03.2012)
• PRO-voittaja Paula Alanko jakaa kiitoksen koko tiimille (28.02.2012)
• Ripaus rosmariinia (24.01.2012)
• Paula Alanko pokkasi PROn (24.01.2012)
• Keitto-oivalluksia isolla mitalla (10.01.2012)