« Ajankohtaista keittiössä

Yhteistyössä alalle uusia osaajia

23.02.2011

– Teollisuudella on raaka-aineista ja menetelmistä uutta tietoa, jota haluamme välittää opiskelijoillemme, sanoo keittiötyön opettaja Risto Puikkonen Timalista. Mia Kettunen IsoMitalta oli oppilaitoksessa kertomassa kylmävalmistuksesta.

Keittiömestari Mia Kettunen selittää, miten kylmävalmistuksella voidaan tasata kiirehuippuja ja helpottaa erityisruokavalioiden valmistusta.

 

Raision aikuiskoulutuskeskus Timalissa koulutetaan ravitsemispalveluiden monitaitoisia ammattilaisia.

– Teemme yhteistyötä laajasti teollisuuden kanssa. Markkinoille tuodaan koko ajan uusia tuotteita. Haluamme pysyä tuotetietoudessa ajan tasalla, kertoo Risto Puikkonen.

Kylmävalmistus on keittiötyön tulevaisuutta

IsoMitan keittiömestari Mia Kettunen oli Timalissa kertomassa kylmävalmistuksesta. Aluksi puhuttiin teoriaa, sitten kokeiltiin menetelmää keittiössä käytännössä.

Risto Puikkonen uskoo, että kylmäsuurustus ja Cook&Chill-menetelmä tulevat väistämättä suurkeittiöihin. Hän toteaa, että kokeneetkin ammattilaiset voisivat näiden osalta päivittää osaamistaan.

– Vie aikaa ennen kuin nämä uudet tuotantomenetelmät sisäistetään. Niistä onkin hyvä kuulla monta kertaa, Puikkonen toteaa.

« Ajankohtaista keittiössä

• Bong. Hienostuneessa maussa mukana (20.04.2012)
• Tuotetietovastaava on kotonaan niin keittiössä kuin pykäläviidakossa (20.04.2012)
• Antoisa asiakassuhde on kahden kauppa (20.04.2012)
• “Vaativat yliopisto-opiskelijat osaavat antaa palautetta” (20.04.2012)
• IsoMitan Mian katse on tulevaisuudessa (06.03.2012)
• Tahkon ravintolat elävät vuodenaikojen mukaan (02.03.2012)
• PRO-voittaja Paula Alanko jakaa kiitoksen koko tiimille (28.02.2012)
• Ripaus rosmariinia (24.01.2012)
• Paula Alanko pokkasi PROn (24.01.2012)
• Keitto-oivalluksia isolla mitalla (10.01.2012)