IsoMitan jälkiruokakiertueella herkuteltiin helppoudella
IsoMitan kiertueella maisteltiin ja ihasteltiin kolmea jälkiruokabuffetia. Ennen kaikkea kiertue antoi oivalluksia. Vinkkejä haettiin muun muassa hotellin, seurakunnan leirikeskuksen ja kahvila-konditorian tarjoiluihin.
IsoMitan jälkiruokakiertue päättyi Turkuun Sokos Hotel Hamburger Börsiin helmikuun puolessa välissä. Puolen vuoden aikana kolme jälkiruokapöytää koottiin kahdeksalla paikkakunnalla Oulusta Helsinkiin ja Kuopiosta Vaasaan.
– Erityisesti kiertue on tarjoillut oivalluksia jälkiruokapöydän kokoamiseen ja antanut vaihtoehtoja perinteisille toteutuksille. Samalla on tutustuttu IsoMitan jälkiruoka-ainesten käyttömahdollisuuksiin. Erilaiset keittiöt ovat poimineet pöydistä itselleen sopivia reseptejä ja makuja, luonnehtii keittiömestari Mia Kettunen IsoMitalta.
Uusia jälkiruokasuosikkeja leirikeskukseen
Pöydät notkuivat herkullisia mousseja, hedelmäisiä maljoja, piirakoita, leivoksia, kakkuja… Herkkuihin tutustumaan oli saapunut muun muassa Pihlavan kurssi- ja toimintakeskuksen keittiön tiimi, Kaisa Juusela, Heli Ranta ja Marjaana Mattila Säkylästä. Heille IsoMitan jälkiruokatuotteet olivat entuudestaan hyvinkin tuttuja.
– Täältä tarttuu mukaan paljon hyviä vinkkejä. Itselle ei olisi esimerkiksi tullut mieleenkään käyttää IsoMitan Puolukkakiisseliä piirakan täytteenä. Tämä on hyvää, sanoo Mattila innoissaan maistaessaan Puolukkaista piirakkaa.
Tiimi nimesi suosikeikseen myös Porkkana-mangokiisselin ja Mustaherukkaisen valkosuklaamoussen. Niitä voitaisiin tarjota myös Pihlavan kurssi- ja toimintakeskuksessa, jossa järjestetään toimintaa kaikenikäisille. Pienet resurssit rajoittavat tekemistä: jälkiruokien on oltava herkullisia, mutta myös edullisia.
– Lasten suosikki on ehdottomasti makea pähkinävaahto. Vanhemmille vieraille teemme perinteisempiä jälkiruokia, esimerkiksi vatkattua marjapuuroa, Ranta kertoo.
Täytettä kahvilan vitriiniin
Viereisessä pöydässä jälkiruokia maistelivat yrittäjä Erja Keskimäki ja kokki Erja TiainenKahvila-konditoria Kultaisesta Tuoksusta Salosta. Vanhan ajan kahvilalla on myös oma leipomo ja pitopalvelu.
– Porkkana-mangokiisseli olisi hieman kiinteytettynä herkullinen täyte hyytelökakkuun, miettii Tiainen.
Keskimäki puolestaan toteaa, että Cheesecake ja maljoihin kootut kauniit mousseannokset sopisivat sellaisenaan myyntiin kahvilan vitriiniin. – Esille laitto korostuu vitriinimyynnissä. Asiakkaat kommentoivat monesti, että tuote on niin hyvännäköinen, että sitä on pakko maistaa, Keskimäki kertoo.
Naiset pohtivat, että pieni, valmiina kauniina annoksena tarjottava jälkiruoka sopisi myös pitopalveluun.
– Kakun ja kahvin tarjoamista voisi venyttää myöhäisemmäksi, jos tällaisen pienen maljan tarjoaisi heti pääruoan jälkeen. Niin saisi pidennettyä juhlia, sillä valitettavan usein vieraat lähtevät, kun kakku on syöty, Keskimäki pohtii. Hän lisää, että annoskoon pitäisi olla isompi, sillä juhlissa jälkiruokia odotetaan ja niitä otetaan paljon.
Makeaa keveyttä kokoushotellin iltapäiväkahville
Sokos Hotel Hamburger Börsin oma keittiöpäällikkökin saapui keittiöltä konferenssitiloihin tutustumaan IsoMitan jälkiruokapöytiin. Mika Aho oli aiemmin keittiöllään seurannut Mia Kettusen ja IsoMitan tuoteasiantuntijan Päivi Turhasen työtä jälkiruokien parissa.
– Tällaiset kevyet ja raikkaat, maljoihin tehdyt jälkiruoat sopisivat hyvin kokoustarjottavaksi esimerkiksi iltapäiväkahville kakun tai pullan sijaan, Aho pohtii katsellessaan Juhlan aikaan -jälkiruokakokonaisuutta.
Aho vastaa koko Sokos Hotel Hamburger Börsin keittiöstä, jossa valmistetaan ruoat ja tarjottavat kokoustilojen lisäksi hotellin aamiaiselle, Jugend-juhlasaliin sekä Oskarin Olohuone-, Fransmanni-, Shamrock Cafe- ja Daphne-ravintoloihin.
– Paljon teemme jälkiruokia ja kokoustarjottavia alusta alkaen. Puolivalmisteiden käyttö on lisääntynyt, sillä niiden laatu on noussut huomattavasti. Tärkein etu on ajan säästö. Laadusta tai mausta emme tingi, Aho sanoo.
