< Kysymyksiä ja vastauksia

Aromit

Teollisessa valmistuksessa elintarvikkeita ei ole mahdollista maustaa samoin kuin esimerkiksi kotona. Aromiaineita voidaankin pitää perinteisten mausteiden jatkona. Niitä käytetään, kuten muitakin makua antavia aineksia, antamaan ruokaan vaihtelua ja takaamaan tasalaatuisuutta, myös eri vuodenaikoina. 

Aromeja esiintyy luontaisesti kaikissa elintarvikkeissa. Luonnossa aromiaineita tunnetaan 5000–6000, kun taas keinotekoisia aromiaineita tunnetaan vain noin 400. 

Ovatko aromit luontaisia?

Aromien valmistuksessa raaka-aineista irrotetaan aromaattisia aineita hyvin monella tavalla. Elintarvikelainsäädännössä on määritelty, mitkä menettelytavat oikeuttavat sanomaan aromia luontaiseksi. Alkuperäinen raaka-aine voi hyvin olla luontainen ja tuttu elintarvike, mutta menettelytapa, millä aromi on siitä valmistettu, ei oikeuta sanomaan aromia luontaiseksi. Näin esimerkiksi pekoniaromilla. Luontaiseksi mainittuja aromeja on tästä syystä paljon vähemmän kuin aiemmin vaikka valmistustapa ei välttämättä ole muuttunut.

Mitä ovat aromivalmisteet ja aromiaineet? Miten niitä valmistetaan?

Aromivalmisteet ovat monimutkaisia, luonnollisia sekoituksia, esimerkiksi eteerisiä öljyjä tai kasvi- tai eläinperäisiä uutteita. Aromivalmisteet ovat aromien pääainesosia.

Aromiaineet ovat hyvin voimakkaan makuisia määriteltyjä aineita. Valmistustavasta ja luonnossa esiintyvyydestä riippuen aromiaineet luokitellaan luontaisiin, luontaisen kaltaisiin ja keinotekoisiin.

Luontaisia aromiaineita saadaan fysikaalisesti, esimerkiksi pusertamalla, uuttamalla ja tislaamalla. Luontaisten kaltaiset ja keinotekoiset aromiaineet valmistetaan synteesien avulla.  

Mikä on luontainen aromiaine?

Luontaiset aromiaineet valmistetaan yksinomaan käsittelemättömistä luontaisista aineista perinteisillä valmistusmenetelmillä muun muassa pusertamalla, uuttamalla ja tislaamalla esimerkiksi hedelmistä ja kasviksista. Luontainen aromiaine sisältää aina vähintään 95 % aromin raaka-ainetta, esimerkiksi sitruunaa. Mikäli aromiaine valmistetaan kemiallisin menetelmin, on se luontaisen kaltainen aromiaine.

Luontaisilla aromiaineilla on tavallisesti vahva tuoksu. Mansikasta tunnetaan noin 400 aromiainetta, omenasta 300 ja kahvista yli 700. Luontaisten kaltaiset ja keinotekoiset aromiaineet valmistetaan kemiallisesti.

Mikä on luontaisenkaltainen aromiaine?

Luontaisen kaltaiset aromiaineet ovat kemiallisesti luontaisen kaltaisia. Ne valmistetaan luontaisista tai muista raaka-aineista. Luontaisen kaltaiset aromiaineet kestävät elintarviketeollisuuden lämpökäsittelyjä tai happamia ympäristöjä, kuten jogurtteja.

Mikä on keinotekoinen aromiaine?

Keinotekoisilla aromiaineilla on sellaisia aromiominaisuuksia, joita ei ole löydetty luontaisista tai luontaisen kaltaisista aromiaineista. Niitä tunnetaan noin 400. 

Miksi käytetään muitakin kuin luonnollisia aromeja?

Joillakin käyttöalueille aromien pitää olla vakaita, ja luontaiset aromit voivat olla herkkiä. Esimerkiksi valmisruokien ja makeisten valmistuksessa on tärkeää, että aromiaineet kestävät kuumaa, hapanta tai pitkän säilyvyyden. Raaka-ainetarjonta luontaisten aromien valmistukseen voi olla rajoittunut tai laatu vaihtelee vuoden aikana. Luontaiset aromit ovat myös useimmiten kalliita.

Etsitkö tietoa hiivauutteesta? >
Lue hiivauutteen ja arominvahventeiden välisistä eroista >

Kouluruokakisan voitto Kotkaan!

Kotkan joukkueessa kilpailivat Jaana Huuhka, Susanna Olkkonen ja Lenni Marttila. Kotkalaisten voittoisa menu koostui lempeästä savulohikeitosta, värikkäästä kasvispaistoksesta ja lihapullakastikkeesta kiharapastan kera. Juhlajälkiruokana tuomaristolle tarjoiltiin mehevää mustikkakukkoa vaniljakastikkeen kera.

Katso kaikki finaalireseptit >

Luotetut, tutut tuotemerkit suurkeittiöille ja ravintoloille
Etsitkö reseptejä kotikeittiöön?