Sitruunainen broileri-pastavuoka

1,000 kg	Broilerisuikale, kypsä
0,950 kg	Raguletto Fusilli 2x3kg, täysjyvävenhnä
0,200 kg	Sipulikuutio, pakaste
0,300 kg	Herne, pakaste

Laita 1/1 65 mm. GN-vuokaan raaka pasta, kypsä broilersuikale, sipuli ja pakaste herneet (kasvis).

2,200 l	vesi
0,100 kg	IsoMitta kylmäsuurusteinen vaalea kastike-/keittopohja

Sekoita IsoMitta vaalea kylmäsuuruste kylmään veteen vähitellen ripotellen. Anna turvota n. 5 min

0,300 kg	IsoMitta Sitruunakastikeainekset
0,900 l	Vispikerma, laktoositon
0,125 l	Touch of Taste Kanafondi

Lisää IsoMitta sitruunakastikeainekset, IsoMitta Kanakastike- /keittopohja-ainekset vispikerma ja Touch of Taste Kanafondi. Sekoita kastike tasaiseksi.

0,100 kg

Juustoraasteseos, laktoositon

Kaada liemi tasaisesti vuokaan ja sekoita ( 3.2 litraa lientä/vuoka). Varmista massan lämpötila max.+4°C Säilytä kylmässä kannella peitettynä valmistukseen saakka max.72h Ripottele pinnalle juustoraaste ennen paistoa.

Kypsennä höyrypaistolla 160ºC:ssa (kosteus 10-20 %) noin 30-40 min. ilman kantta. Anna vetäytyä ennen tarjoilua 5-10 minuuttia.