Toffee-suklaakakku

Mantelicrumble
0,080 kg	Gluteeniton jauhoseos
0,070 kg	Mantelirouhe
0,050 kg	Voi, laktoositon
0,002 kg	Sormisuola, hiutale
0,030 kg	Sokeri
0,030 kg	Fariinisokeri

Sekoita ainekset lapavatkaimella, yleiskoneessa hiekkamaiseksi muruksi. Paahda uunissa 160°C noin 15min ja jäähdytä.

Suklaapohja
0,260 kg	Gluteeniton jauhoseos
0,008 kg	Ruokasooda
0,003 kg	Suola
0,005 kg	Vaniljasokeri, aito
0,300 kg	Sokeri
0,100 kg	Tumma kaakaojauhe
0,180 kg	Laktoositon täysmaitojuoma
0,090 kg	Kananmuna
0,055 kg	Rypsiöljy
0,180 kg	Kahvi, kuuma

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Yhdistä maito, kananmuna ja öljy keskenään. Sekoita molemmat seokset sekä kahvi tasaiseksi massaksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 1/1 GN –vuokaan. Ripottele pinnalle mantelicrumble. Paista 175°C 15-20min. Tarkista kypsyys tikulla. Jäähdytä hyvin.

Toffeetäyte
0,004 kg	Liivatelehti
0,122 kg	IsoMitta Toffeemousseainekset
0,225 kg	Laktoositon täysmaitojuoma

Liota liivatelehteä kylmässä vedessä 5-10min. Vaahdota moussejauhe sekä maito 10min. Kuumenna tilkka vettä ja sulata kuivaksi puristetut liivatelehdet veden joukkoon. Kaada kokoajan sekoittaen massan sekaan. Leikkaa kakkupohja puoliksi. Laita toffeetäyte toisen puolen paistopinnan päälle (crumblen päälle), tasoita lastalla ja käännä toinen pohjan puolikas päälle. Molemmat crumble-pinnat ovat siis moussea vasten. Anna hyytyä ja tekeytyä seuraavaan päivään.

Suklaakiille

Diamond Glaze, All' round aito Suklaa (Finnbakels)

Lämmitä noin 40°C ja kaada sekä levitä lastalla tasaisesti leivoksen pinnalle. Anna jähmettyä. Leikkaa leivoksen reunat suoriksi ja sitten 18 palaan. Puhdista leikkuuveitsi kuumassa vedessä ja kuivaa se jokaisen leikkuukerran jälkeen. Näin saat siistin leikkausjäljen.

Koristeluun
0,080 kg	Bong Moussepohja-ainekset
0,080 kg	Laktoositon täysmaitojuoma
0,010 kg	Vaniljasokeri, aito

Vaahdota moussea 10min ja pursota jokaisen palan päälle noin 8g. Viimeistele suklaakoristeilla.