Cafe de Paris -kastike

Annoksia: 20 kpl
Annoskoko: 50 g
Määrä: 1,0 kg

Muuta annoskokoa tai määrää

0,180	KG	Voi, lakstoositon
0,090	KG	Sipuli
0,015	KG	Anjovisfilee
0,030	KG	sinappi
0,030	KG	Tomaattipyre
0,015	KG	Kapris
0,002	KG	Cayennepippuri
0,002	KG	Rakuuna
0,007	KG	Persilja

Kuullota kuutioidut sipulit voissa, lisää mausteet ja hauduta hetki.

0,470	L	Vesi
0,115	KG	IsoMitta Bearnaise-kastike -ainekset

Sekoita veteen IsoMitta Bearnaisekastikeainekset ja lisää seos kattilaan. Kuumenna ja anna hautua muutama minuutti välillä sekoittaen.

Jos valmistat kastiketta useampia litroja, sekoita kastikeainekset osaan kylmää vettä. Lisää loppu vesi freesattujen mausteiden joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suurus sekoittaen kiehuvaan kastikepohjaan ja anna hautua muutaman minuutin ajan.

0,015	L	Sitruunamehu, makeuttamaton
0,030	L	Madeira
0,003	KG	Sokeri

Soseuta kastike ja mausta lopuksi sokerilla, madeiralla ja sitruunamehulla.