Cafe de Paris -kastike

0,180 kg	Voi, lakstoositon
0,090 kg	Sipuli
0,015 kg	Anjovisfilee
0,030 kg	sinappi
0,030 kg	Tomaattipyre
0,015 kg	Kapris
0,002 kg	Cayennepippuri
0,002 kg	Rakuuna
0,007 kg	Persilja

Kuullota kuutioidut sipulit voissa, lisää mausteet ja hauduta hetki.

0,470 l	vesi
0,115 kg	IsoMitta Bearnaise-kastike -ainekset

Sekoita veteen IsoMitta Bearnaisekastikeainekset ja lisää seos kattilaan. Kuumenna ja anna hautua muutama minuutti välillä sekoittaen.

Jos valmistat kastiketta useampia litroja, sekoita kastikeainekset osaan kylmää vettä. Lisää loppu vesi freesattujen mausteiden joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suurus sekoittaen kiehuvaan kastikepohjaan ja anna hautua muutaman minuutin ajan.

0,015 l	Sitruunamehu, makeuttamaton
0,030 l	Madeira
0,003 kg	Sokeri

Soseuta kastike ja mausta lopuksi sokerilla, madeiralla ja sitruunamehulla.