Valkosuklaata ja mustikkaa

Valkosuklaamousse
0,050 kg	IsoMitta Valkosuklaamousseainekset
0,090 l	Laktoositon täysmaitojuoma
0,001 kg	Liivatelehti

Lämmitä maitoa kevyesti ja lisää joukkoon liotettu liivate, anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaahdota 10 minuuttia yleiskoneessa. Siirrä pursotin pussiin.

Mustikkasisus
0,033 kg	IsoMitta Mustikkakiisseli/ -keittoainekset
0,160 l	Vesi
0,010 kg	Sitruunamehu, makeuttamaton
0,020 kg	Sokeri
0,002 kg	Liivatelehti

Liota liivate kylmässä vedessä. Sekoita ainekset keskenään ja kiehauta. Säästä lientä 60g mustikkamaitoon jonka jälkeen lisää liotettu liivate joukkoon ja kaada muotteihin. Pakasta

Täytä muotit valkosuklaamoussella ja paina sisään jäädytetty mustikkasisus. Täytä loppuun ja kopauta mahdollisimman tasaiseksi. Jäädytä Valmista paahdettu valkosuklaa

0,160 kg

Valkosuklaa

Lämmitä uuni 160 asteiseksi. Murra valkosuklaa pienemmiksi paloiksi ja asettele leivin paperin päälle. Paahda suklaata kunnes ovat kauniin ruskeaa ja anna jäähtyä huoneen lämmössä. Koveta jääkaapissa ja hienonna veitsellä pieniksi paloiksi

Mustikkamaito
0,060 kg	Mustikkasisu
0,100 kg	Laktoositon täysmaitojuoma
0,050 kg	Marinoitujen mustikoiden liemi

Yhdistä ainekset keskenään ja tarjoile erillisestä tarjoiluastiasta tai suoraan lautaselle

Valkosuklaakreemi
0,160 kg	Valkosuklaa
0,005 kg	Inverttisokeri
0,105 kg	Laktoositon täysmaitojuoma
0,150 kg	Vispikerma, laktoositon
0,005 kg	Liivatelehti

Sulata suklaa kulhossa ja lisää joukkoon inverttisokeri. Kiehauta kattilassa maito ja lisää joukkoon liotettu liivate. Emulsoi maito suklaan joukkoon pienissä erissä ja kaada lopuksi ohuena nauhana kylmä kerma. Anna asettua jääkaapissa minimissään 4 tuntia jonka jälkeen vatkaa auki ja siirrä pursotinpussiin

Marinoituja mustikoita
0,100 kg	Mustikka, tuore
0,050 kg	Sokeri
0,050 kg	Vesi

Kiehauta sokeri ja vesi kattilassa, anna jäähtyä. Kaada jäähtynyt liemi mustikoiden päälle ja anna maustua

Tuille keksi
0,050 kg	Voi, suolaton
0,050 kg	Kananmunan valkuainen
0,050 kg	Gluteeniton jauhoseos
0,050 kg	Tomusokeri

Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä. Sekoita jäähtyneen voin joukkoon tomusokeri, vehnäjauhot ja puolet valkuaisesta. Lisää loput valkuaiset. Älä vatkaa. Levitä silikooni matolle ja paista 160 asteessa kypsäksi. Halutessasi voit paistaa massaa hetken jonka jälkeen voit muotoilla haluamasi muotoisia keksejä ja kypsentää ne loppuun muotoilun jälkeen. Koka kuvan mukaisesti.